Vinho de arroz é uma designação aplicada a várias bebidas alcoólicas fermentadas produzidas a partir do arroz, que são muito populares na Ásia. Ao contrário do vinho, que é feito através da fermentação de uvas e outras frutas, o vinho de arroz é o resultado da fermentação do amido de arroz, que é convertido em açúcar. Este processo assemelha-se ao utilizado na produção de cerveja, em que os produtores usam leveduras ou bactérias específicas. O saquê japonês, por exemplo, é um dos vinhos de arroz mais conhecidos.

Segundo algumas fontes a preparação do vinho de arroz começou na China, ao longo do rio Yangzi ao redor do 4800 a. C. e posteriormente o método foi exportado ao Japão. Outra teoria de historiadores explica que a preparação do saquê começou no século III no Japão com a chegada do cultivo úmido do arroz. A combinação da água com o arroz resultou na fermentação e aparecimento do mofo neste.

O vinho preparado no vídeo que ilustra este post tem um nome bem estranho: vinho de esterco de boi, e você já vai entender o motivo. O processo de preparo é bem complicado e exige que o arroz seja cozido/resfriado de 2 a 4 vezes para liberar o amido do mesmo.

A partir dai se acrescenta a levedura e a mistura deve descansar por uma semana, quando é acrescentada água e deixa-se fermentar por mais 40 dias. Somente após isso o líquido resultante é destilado pelo mesmo processo que se faz a cachaça.

Após a destilação, o vinho é engarrafado e a tampa é feita com um toco de madeira enrolado em um papel e selado com cera de abelha derretida. Em seguida o gargalo é coberto com esterco de gado fresco para armazenar por pelo menos dois anos.

Dinastia Song-Quing/Vingatory's & Mortí's.

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